• CIENCIA DE LA PASTELERIA, LA

    BRESSANINI, DARIO GRIBAUDO Ref. 9788417127077 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da ig...
    Ancho: 190 cm Largo: 230 cm Peso: 250 gr
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  • Descripció

    • ISBN : 978-84-17127-07-7
    • FechaEdicion : 01/10/2017
    • AñoEdicion : 2017
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autores : BRESSANINI, DARIO
    • Traductores : TPERTRADURRE, TPERTRADURRE
    • NumeroPaginas : 200
    • Coleccion : VIDA GRIBAUDO

    El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.