SFERIFICACIONES Y MACARRONES
LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
MANS, CLAUDI
ARIEL
Ref. 9788434417502
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados cal...
Ancho:
145
cm
Largo:
230
cm
Peso:
250 gr
